Let´s start talking about food……

"Caldo Verde" Soup

In this very first post about food I would like to introduce you to the Portuguese kitchen, well known for being very pure and simple but oh so tasty  !

The ingredients are simple and the spices are mostly limited to sea salt, pepper, garlic, parsley, coriander and not to forget the famous piri-piri, but this does not make the dishes less tasty, on the contrary, because of the simplicity all flavours come together.

Here in the south of Portugal you will often see Moorish influences in the dishes with some spices which have been brought here from distant colonies. We are blessed with an abundance of delicious fresh fish and shellfish, citrus fruits, figs, pomegranates, almonds, vegetables…. too many to mention. Over time I hope to share many beautiful dishes with these ingredients with you.

Let’s start with the most famous soup in Portugal, the “Caldo Verde” directly translated as green soup. This is my  favourite soup!

Caldo Verde is made with the Portuguese cabbage “Couve Gallega” – Portuguese Kale – but can also be made with savoy cabbage or green cabbage. The secret of a good Caldo Verde is to cut the leaves as finely as possible. The original recipe does not contain zucchini and leek but I think this is a tasty combination.

Ingredients : for 4 servings

  • 2 tablespoons olive oil
  • 100gr onion in small cubes
  • 3 garlic cloves
  • 100 gr leeks
  • 300gr of potatoes
  • 1 zucchini
  • teaspoon of salt
  • 1.2 ltr. water
  • 200 gr. corn bread (croutons is also possible)
  • 50 gr. chouriço
  • 200 gr of cabbage or Kale
  • Coriander (optional)

Chop the onion into small cubes, peel, crush and thinly slice the garlic,cut the leek in thin slices. Fry the onion and garlic in 1 tablespoon of olive oil and after a few minutes add the leek. Meanwhile, peel the potatoes and wash the zucchini, cut both in small cubes, sprinkle with the salt and cook for about 15 minutes in water until the vegetables are soft. In a food processor, grind the corn bread and chouriço adding 1 tablespoon of olive oil halfway through until you have big crumbs. Combine the vegetables and the cooking water with the onion/leek mixture in the food processor. Pour the soup back into a saucepan, adding the very finely chopped cabbage and let it boil for another 10 minutes. Serve the soup in a bowl with the mixture of corn bread and chouriço and a little coriander (optional).

Enjoy !!

About

No Comments

Leave a Comment

Laten we onze reis beginnen met eten………….

Welkom – Bem Vindo !

In deze allereerste post wil ik je heel graag kennis laten maken met de Portugese keuken, die bekend staat als een zeer pure en eenvoudige keuken maar o zo lekker !

De ingrediënten zijn vaak eenvoudig en de kruiden beperken zich meestal tot zeezout, peper, knoflook, peterselie, koriander en niet te vergeten de beroemde piri-piri. Maar dit maakt de gerechten niet minder smakelijk, integendeel, door de eenvoud komen alle smaken heel goed samen.

Hier in het zuiden van Portugal zie je ook vaak Moorse invloeden in de gerechten terugkomen met specerijen die in het verleden vanuit verre kolonies hier naartoe zijn gebracht. We zijn hier gezegend met een overvloed aan heerlijke verse vis, schaaldieren, citrusvruchten, vijgen, granaatappels, amandelen, groenten… Eenvoudig weg te veel om op te noemen. Dus ik hoop in de komende tijd vele gerechten met je te delen.

Laten we beginnen met de beroemdste soep van Portugal, de “Caldo Verde” direct vertaald als groene soep. Dit is mijn absolute favoriete soep!

Caldo Verde wordt bereidt met de Portugese kool “Couve Gallega” – Portugese Kool – maar kan ook prima gemaakt worden met savooiekool, groene kool of boerenkool. Het geheim van een goede Caldo Verde is om de bladeren zo fijn mogelijk te snijden. Het originele recept bevat geen courgette en prei, maar ik vind dit een heerlijk combinatie dus heb de vrijheid genomen deze toe te voegen.

Ingrediënten : voor 4 porties

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100gr ui in kleine blokjes
  • 3 tenen knoflook
  • 100 gr. Prei
  • 300gr aardappelen
  • 1 courgette
  • theelepel zout
  • 1,2 ltr. Water
  • 200 gr. maïsbrood (croutons is ook mogelijk)
  • 50 gr. Chorizo
  • 200 gr savooie kool of boerenkool
  • Koriander (optioneel)

Hak de ui in kleine blokjes, pel en plet de knoflook en snijd de prei in dunne plakjes. Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie en voeg na enkele minuten de prei toe. Schil ondertussen de aardappelen en was de courgette. Snijd beiden in kleine blokjes en bestrooi ze met het zout. Kook dit ongeveer 15 minuten in 1.2 lt. water tot de groenten zacht zijn. Maal in een keukenmachine het maïsbrood en de chorizo met 1 eetlepel olijfolie tot je grote kruimels hebt. Meng de aardappels (met het kookwater) en  ui/knoflook mengsel en pureer alles in de keukenmachine. Giet de gepureerde soep terug in de pan en voeg de zeer fijn gesneden kool toe.  Laat dit alles nog 10 minuten koken. Serveer de soep in een kom met een schep van het maïsbrood en chorizo mengsel  en eventueel een beetje koriander.

Bom apetito !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

About

No Comments

Leave a Comment