Laten we onze reis beginnen met eten………….

Welkom – Bem Vindo !

In deze allereerste post wil ik je heel graag kennis laten maken met de Portugese keuken, die bekend staat als een zeer pure en eenvoudige keuken maar o zo lekker !

De ingrediënten zijn vaak eenvoudig en de kruiden beperken zich meestal tot zeezout, peper, knoflook, peterselie, koriander en niet te vergeten de beroemde piri-piri. Maar dit maakt de gerechten niet minder smakelijk, integendeel, door de eenvoud komen alle smaken heel goed samen.

Hier in het zuiden van Portugal zie je ook vaak Moorse invloeden in de gerechten terugkomen met specerijen die in het verleden vanuit verre kolonies hier naartoe zijn gebracht. We zijn hier gezegend met een overvloed aan heerlijke verse vis, schaaldieren, citrusvruchten, vijgen, granaatappels, amandelen, groenten… Eenvoudig weg te veel om op te noemen. Dus ik hoop in de komende tijd vele gerechten met je te delen.

Laten we beginnen met de beroemdste soep van Portugal, de “Caldo Verde” direct vertaald als groene soep. Dit is mijn absolute favoriete soep!

Caldo Verde wordt bereidt met de Portugese kool “Couve Gallega” – Portugese Kool – maar kan ook prima gemaakt worden met savooiekool, groene kool of boerenkool. Het geheim van een goede Caldo Verde is om de bladeren zo fijn mogelijk te snijden. Het originele recept bevat geen courgette en prei, maar ik vind dit een heerlijk combinatie dus heb de vrijheid genomen deze toe te voegen.

Ingrediënten : voor 4 porties

• 2 eetlepels olijfolie
• 100gr ui in kleine blokjes
• 3 tenen knoflook
• 100 gr. Prei
• 300gr aardappelen
• 1 courgette
• theelepel zout
• 1,2 ltr. Water
• 200 gr. maïsbrood (croutons is ook mogelijk)
• 50 gr. Chorizo
• 200 gr savooie kool of boerenkool
• Koriander (optioneel)

Hak de ui in kleine blokjes, pel en plet de knoflook en snijd de prei in dunne plakjes. Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olijfolie en voeg na enkele minuten de prei toe. Schil ondertussen de aardappelen en was de courgette. Snijd beiden in kleine blokjes en bestrooi ze met het zout. Kook dit ongeveer 15 minuten in 1.2 lt. water tot de groenten zacht zijn. Maal in een keukenmachine het maïsbrood en de chorizo met 1 eetlepel olijfolie tot je grote kruimels hebt. Meng de aardappels (met het kookwater) en  ui/knoflook mengsel en pureer alles in de keukenmachine. Giet de gepureerde soep terug in de pan en voeg de zeer fijn gesneden kool toe.  Laat dit alles nog 10 minuten koken. Serveer de soep in een kom met een schep van het maïsbrood en chorizo mengsel  en eventueel een beetje koriander.

Bom apetito !