Yes ! Vandaag weer een recept van Antónia, deze keer uit de Alentejo

Antónia en de Alentejo

Zoals beloofd in mijn vorige post, zal Antónia van restaurant “A Vela” regelmatig een recept met ons delen. Dus ik ben heel blij dat ik vandaag recept Nº 2 met je kan delen. Dit keer is het een origineel recept uit de Alentejo, de regio boven de Algarve, waar Antónia is geboren en getogen.  

De Alentejo 

De Alentejo zal je betoveren ! Elke keer als ik in de Alentejo ben geniet ik van het prachtige, weidse landschap, de leegte en de rust. Deze regio is de grootse van Portugal en beslaat een derde van het land. Stel je voor ……..droge, gouden vlaktes, glooiende hellingen en frisgroene wijnstokken. Een ruige kustlijn, traditionele witgekalkte dorpen en  middeleeuwse stadjes. De inwoners zijn trots, melancholisch en ze houden dapper hun lokale ambachten in stand. Ik hou echt van deze ontspannen omgeving met zijn vriendelijke bevolking, het heerlijk eten en de pure producten.

De Alentejo is een historische en culturele regio in Zuid-Centraal Portugal. In het Portugees betekent de naam Alentejo “voorbij (além) de Taag” (Tejo). Het landschap bestaat uit opvallende struiken, graanvelden, inheemse kurkeiken, vele olijfbomen en wijnstokken. In het noorden is de economische activiteit het meest gebaseerd op veeteelt, zoals de rundvee-, schapen- en varkenshouderij. In het zuiden overheerst de landbouw.

Kurk

Deze regio is tevens ‘s werelds belangrijkste locatie voor de teelt van kurk.  De kurkeik, in Portugal bekend als “sobreiro”, wordt hier al 300 jaar commercieel geteeld. Vandaag de dag wordt kurk al lang niet meer alleen gebruikt voor flessen. Tegenwoordig is er een uitgebreide collectie van andere nuttige artikelen zoals tassen, schoenen, meubels en kleding . 

 

Kaas, wijn en gerookte ham

Andere belangrijke en bekende producten uit deze regio zijn de heerlijke traditionele kazen, wijnen, gerookte hammen (Presunto) en worsten. Overal in de Alentejo vind je kleine restaurantjes met een geweldige keuken. De Alentejo is de bestemming voor traditioneel en authentiek eten. Gastronomische lekkernijen zijn er in overvloed  van varkensvlees, wild, brood, kaas en wijn tot zeevruchten langs de kustlijn. 

Antonia´s Migas de Espargos com Entrecosto

Dit regionale gerecht heet “Migas de Espargas com Entrecosto” (Asperges, Migas (broodkruimels) met varkensribben/spareribs)). Het Portugese woord “Migas” betekent kruimels en dus worden de meeste migas gerechten bereidt met broodkruimels van traditioneel brood (het liefst een paar dagen oud !)

Restaurant “A Vela”

Ingrediënten: (voor 2 personen)

500gr ribben in kleine stukjes gesneden,
2 eetlepels paprikapasta – rode paprikapasta die deel uitmaakt van de Portugese keuken …..recept onderaan de pagina
Een halve chorizoworst
350gr groene asperges
1 theelepel zout
300 gr hard brood (2 dagen oud),
4 eetlepels olijfolie,
3 tenen knoflook,
1dl witte wijn
1 sinaasappel

Voorbereiding:

Breng het vlees op smaak met de paprikapasta, knoflook en wijn en zet het opzij om te marineren. 

Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges af en gooi het weg. Was de resterende asperges en snijd ze in kleinere stukjes. De topjes heel laten voor de garnering.  Breng een pan met water aan de kook en voeg de asperges gedurende 8 minuten toe en laat ze dan uitlekken. Bewaar het water.

Maak broodkruimels van de sneetjes brood en laat deze kruimels in het aspergewater weken. Het teveel aan vocht goed uitknkijpen.

Snijd de sinaasappel in plakjes.

Snijd de chorizo in plakjes

Bereiding :

Bak de chorizo plakjes, zonder olie, in een koekenpan . Wanneer ze gaar zijn na ongeveer 2 minuten schep je ze uit de koekenpan en houd ze warm.

Doe nu de olijfolie met de knoflook in een koekenpan. Wanneer de olie heet is de gemarineerde ribben ongeveer 7 minuten bakken tot ze goudbruin zijn en het vleesmals is. Schep ze uit de pan en houd ze warm.

 

Bak de asperges in de resterende olijfolie in dezelfde koekenpan, schep ze uit de pan en houd ze warm.

Voeg het brood toe (let erop dat het brood ontdaan is van overtollig vocht) en laat het op matig tot hoog vuur roerbakken tot je het tot een broodje kunt vormen.

Serveer het de migas in het midden van een bord en leg de ribben er omheen .  Garneer het geheel met de aspergetopjes , de gebakken chorizo en de sinaasappel

 

 

Bom apetito !

Recept rode paprika pasta

Als je de rode paprikapasta van dit recept in jouw regio niet kunt kopen volg dan het recept hieronder. Het is vrij lang houdbaar en ideaal voor het marineren van vlees en kip.

4 rode paprika’s, grof zeezout, olijfolie, 2 tenen knoflook.

Snijd de rode paprika’s in plakjes en verwijder de zaden, was ze grondig en kook ze tot ze zacht zijn. Laat de rode paprika’s goed uitlekken en doe ze in een blender met 2 tenen knoflook. Pureer dit totdat je een pasta hebt. Voeg het zout toe aan de pasta toe in de volgende verhoudingen: 2 hoeveelheden paprika + 1 hoeveelheid zeezout.Doe dit in gesteriliseerde potten en bedek het met een beetje olijfolie om het te conserveren. Je kunt eventueel ook een beetje oregano toevoegen om het meer smaak te geven.