Antonia’s recept en uitstekende wijnen uit de Alentejo
Wijn uit de Alentejo
We hebben Italië verlaten en vandaag zijn we weer terug in Portugal! Helaas verblijven de meesten van ons nog steeds in een gedeeltelijk of gehele Lockdown, maar misschien is dit een goede gelegenheid om enkele van de recepten uit “La Dolce Vita” te proberen. Antónia van restaurant “A Vela” heeft voor ons een nieuw recept uit haar geboortestreek de Alentejo bereidt. Dit recept met als hoofdingrediënt konijn verdient een voortreffelijke wijn. Dus laten we de wijnen in deze streek eens verkennen. De Alentejo heeft een gemiddelde van 3000 zonuren per jaar, dus een ideaal klimaat voor wijnproductie. Degenen die mijn vorige posts hebben gelezen, weten dat mijn favoriete wijnen uit de Alentejo en Douro komen. Vandaag wil ik graag enkele van mijn favoriete wijnen uit de Alentejo met jullie delen. Terwijl ik dit schrijf besef ik dat het onderwerp alcohol al verscheidene keren is opgedoken in mijn posts ☺………… ik stel jullie gerust, dit is geen kwestie van overmatig alcoholgebruik maar gewoon genieten van “La Dolce Vita” !
De Alentejo is een van de belangrijkste en grootste wijngebieden van Portugal. De meeste wijn die in deze streek wordt geproduceerd is rood, en aangezien het recept van vandaag konijn is, houden we het bij de rode wijnen. En voor de echte wijnkenners…………. de meest voorkomende druivensoorten die hier worden gebruikt zijn Touriga, Nacional, Aragonez, Alicante Bouschet, Alfrocheiro, Castelão en Tricadeira.
Herdade do Esporão
Nummer één van mijn favorieten is Herdade do Esporão . Deze “Herdade” is gelegen in de prachtige omgeving van Reguengos de Monsaraz. Zowel de Herdade do Esporão als het dorp Monseraz zijn absoluut een bezoek waard. Op het landgoed kunt je zien hoe de wijnen worden gemaakt, wijn en olijfolie proeven of genieten van alle lekkernijen in het restaurant. Esporão heeft een breed scala aan wijnen, dus er is een wijn voor elke smaak. Van een betaalbare “Monte Velho” of “Defesa” tot een goede “Reserva”, ik vind ze allemaal lekker !
(door op de blauwe tekst te klikken ga je naar de websites van de producenten)
Reguengos de Monsaraz
Het kleine middeleeuwse dorpje Monseraz is een waar juweeltje. Wandelend door de smalle straatjes voelt het alsof je teruggaat in de tijd van de middeleeuwen. In deze bijna mystieke omgeving vond ik een aantal unieke schatten in de kleine handwerk- en natuurwinkels. Als je ooit de kans hebt om Monsaraz te bezoeken, raad ik je aan een bezoekje te brengen aan “Loja da Mizette” in de Rua do Celeiro. Hier verkopen ze de beroemde “Mantas Alentejana”, een winkel vol met prachtige handgeweven, wollen tapijten, dekens, poefs en kussens.
Helaas ben ik de naam van het gezellige winkeltje naast Mizette vergeten. Maar ik herinner me wel de naam van de charmante, Franse winkeleigenaar, Thierry 😉 . Thierry heeft zijn modecarrière in Parijs ingeruild voor Monsaraz waar hij nu een hele reeks mooie streekproducten verkoopt. Dat is nog eens wat je noemt “je dromen volgen”! Maar ik begin weer af te dwalen, zo wordt deze post wel erg lang ….. Dus gauw terug naar de rode wijnen !
Dona Maria
Mijn tweede favoriet is “Dona Maria” van Julio Bastos van Quinta do Carmo in Estremoz.
Ook Dona Maria heeft een breed assortiment wijnen, van een goede tafelwijn van rond de 8,00 euro tot een Grande Reserva van rond de 30,00 euro. En natuurlijk, je raadt het vast al……… allemaal heerlijk! Je kunt de “Quinta do Carmo” bezoeken voor een rondleiding, een wijnproeverij, of zelfs een fantastisch diner in het paleis !
Cortes de Cima
Een andere goede concurrent is Cortes de Cima. De “Chaminé” uit hun collectie is een zeer goede en betaalbare optie voor een diner met familie en vrienden. Ik zou het een “easy” wijn noemen die door de meeste mensen wordt gewaardeerd.
Net als de eerder genoemde producenten heeft Cortes de Cima een uitgebreide collectie wijnen met voor elk wat wils. Er is een Syrah, een Carbenet Sauvignon, een Touriga Nacional en een Pinot Noir, om er maar een paar te noemen.
Deze post wordt veel te lang worden als ik al mijn favoriete wijnen met je deel 😉, maar hier is een shortlist van een paar andere merken die ook echt het proberen waard zijn.
En dan is het nu tijd voor Antónia´s recept
Coelho á Caçador – (Jagers Konijn)
Ingrediënten : (voor 4 personen)
1 middelgroot konijn
3dl witte wijn
citroensap van een kleine citroen
Takje tijm
1 laurierblad
Zout, peper en paprikapoeder naar smaak
4 teentjes knoflook (in plakjes gesneden)
2 grote uien
4 sneetjes brood
olijfolie
- Bereiding:
Marinier een middelgroot in stukken gesneden konijn met :
3dl witte wijn
citroensap
Tijm
laurierblad
Zout, peper en paprikapoeder naar smaak
4 gelamineerde knoflook
Laat dit een dag in de koelkast rusten.
De volgende dag bak je twee grote, fijngesneden uien in olijfolie. Wanneer de uien een gouden kleur hebben, voeg je het konijn zonder de marinade toe. Bak dit goudbruin en voeg dan de marinade toe met 1 dl extra water. Of nog beter voeg 1 dl water van gekookte groenten toe.
Doe een deksel op de pan en laat het konijn in 45 minuten gaar worden. Als er aan het eind van de kooktijd nog te veel vocht in de pan zit, haal je het deksel eraf en zet je het vuur hoger, maar pas op dat het niet laat verbranden. Bak 1 sneetje brood per persoon in olijfolie en serveer het konijn met het brood, gekookte groenten en gekookte aardappelen.
Eet smakelijk !
Met medewerking van Restaurant “A Vela” – (1) Restaurante A Vela | Facebook
[contact-form][contact-field label=”Name” type=”name” required=”true” /][contact-field label=”Email” type=”email” required=”true” /][contact-field label=”Website” type=”url” /][contact-field label=”Message” type=”textarea” /][/contact-form]
No Comments