Culinaire verrassingen met sinaasappel uit Florence

This post is also available in: Nederlands (Dutch)

.

Zoals beloofd in mijn vorige post over Florence deel ik vandaag enkele Toscaanse gerechten met jullie. Jullie weten inmiddels dat ik van eenvoudig en smaakvol hou dus ook deze keer niets ingewikkelds maar wel super lekker !

“Arance speciali” 

We beginnen met het sinaasappeltoetje van mijn favoriete restaurant Zà Zà in Florence. Italianen eten vaak fruit na het diner en dit gerecht is een eenvoudige manier om van een “gewone” sinaasappel iets speciaals te maken. Uiteraard heb ik wel Portugese sinaasappels gebruikt want daar kan natuurlijk niets  tegen op 😉. Na mijn culinaire uitspattingen in Florence ben ik nu even noodgedwongen op dieet maar deze sinaasappelschijven kun je natuurlijk ook prima combineren met bijvoorbeeld ijs, yoghurt of cantuccini, die heerlijke amandelkoekjes uit Toscane.

“Arance speciali”

Sinaasappel dessertIngrediënten voor 6 personen

•  6 grote sinaasappels (geschild en in horizontale plakken gesneden)
•  1 mandarijn (geschild en verdeeld in partjes)
•  2 plakjes citroen
•  2 kruidnagels
•  een kaneelstokje
•  100gr kristalsuiker
•  3dl droge witte wijn
•  1dl water

Bereiding :

Doe de mandarijnpartjes, schijfjes citroen, kruidnagel en het kaneelstokje in een dun stoffen zakje en sluit het. Doe de wijn, het water en de suiker in een steelpan, en breng dit aan de kook. Zodra het kookt,  doe je het zakje met de mandarijn, citroen, kruidnagel en kaneel in de pan. Laat het geheel sudderen en roer regelmatig tot de saus een siroopachtige consistentie heeft. Pers met een houtenlepel alle sap goed uit het zakje en verwijder nu het zakje. Schik de plakjes sinaasappel in een glazen schaal en overgiet met de siroop. Laat het geheel afkoelen en plaats het dan een uur of twee in de koelkast.

Trattoria ZàZà

Maar eerst even iets meer over restaurant ZàZà, of beter gezegd trattoria ZàZà, mijn absolute favoriet in Florence. Alleen al voor de inrichting zou je er heen gaan maar ook het eten is er fantastisch, delizioso!!  Als je ooit de kans krijgt bij ZàZà te eten dan raad ik hun speciale truffel menu sterk aan. Wat heb ik genoten van de bruschetta´s en de linguine met verse truffel! In de oudheid werd de truffel beschouwd als voedsel van de goden, rijk aan afrodiserende krachten en daarom zeer geliefd bij Jupiter. Ik wist dat er een verklaring was voor mijn truffelliefde😊. Nu is truffel helaas erg duur en niet altijd makkelijk te verkrijgen dus het tweede recept is een heerlijk recept met kip en sinaasappel “Pollo porchettato al sapore di arancia” en daar is ook niets mis mee !

Voor diegenen die toch willen avonturieren met truffel is hier een “Italiaanse” link naar een heel eenvoudig recept, geen paniek, het is een duidelijk filmpje en anders biedt Google translate altijd nog uitkomst. https://ricette.giallozafferano.it/Fettuccine-al-tartufo.html

Trattoria Zà Zà

Alle ruimtes in de Trattoria stralen een enorme charme uit, en ademen historie.

Trattoria Zà Zà

Je vind Trattoria ZàZà op de “Piazza de Mercato Centrale” in het historische centrum van Florence. Deze mercato is een grote overdekte markt met op de begane grond de marktkooplui met allerlei verse producten en op de eerste verdieping bevinden zich vele leuke eetgelegenheden. Een bezoekje aan dit bijzonder mooie gebouw uit het jaar 1874 is zeker de moeite waard. 

Mercato Centrale

“Pollo porchettato al sapore di arancia”

Gevulde kip met sinaasappel – 4 persoons

* één kip van +/- 1.2kg waar de lever nog in zit
* 100gr spek of bacon
* 2 takjes rozemarijn
* wilde venkel
* 1 teen knoflook
* 5 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
* partjes van 1 geschilde sinaasappel
* 3 halve plakjes gekonfijte sinaasappel
* sap van 2 sinaasappels
* 2 klontjes boter
* kant-en-klare of zelfgemaakte bouillon
* zout en peper

Bereiding:

Maak de kip schoon en verwijder de gele vetbolletjes. Verwijder ook eventuele haren en veren goed en droog de kip met keukenpapier. Snijd nu het spek, de kippenlever, de drie halve plakjes gekonfijte sinaasappel, de blaadjes van een takje rozemarijn , venkel en de knoflookteen in kleine stukjes . Breng dit mengsel op smaak met (royaal) zout en peper en schep het in de kippenholte, naai daarna de kip dicht met keukentouw. Kruid de kip aan de buitenkant met zout en peper. Verhit de boter en olie samen in een steelpan of braadpan en voeg het andere takje rozemarijn toe. Laat de smaken van de olie en de boter samensmelten, haal de rozemarijn eruit en leg de kip voorzichtig in de pan samen met de geschilde sinaasappelpartjes. Laat het geheel goed bruin worden, voeg dan twee eetlepels sinaasappelsap toe en braad, met de deksel op de pan, gedurende vijftig minuten, onder af en toe roeren. Voeg onder het braden enkele eetlepels hete bouillon toe. Eenmaal gaar, de kip uit de pan halen en warm houden. Giet bijna alle bakolie uit de pan voordat je de resterende sinaasappelsap en twee of drie eetlepels bouillon toevoegt. Verwijder alle suikers die zich op de bodem van de pan hebben gevormd en haal na enkele minuten de pan van het vuur en roer hier een kleine klont boter, gedompeld in bloem doorheen. Beweeg de pan af en toe om de saus mooi te laten indikken. Giet over de kip en decoreer met wat sinaasappelschijfjes.

“Negroni”

En vandaag “last but not least,” sluiten we onze culinaire reis af met het recept voor een echte Florentijnse cocktail genaamd “Negroni” . De Negroni werd in 1920 geboren in Florence toen de Conte Camillo Negroni in zijn stamcafé eens een iets anders wilde drinken. Hij vroeg de barman om het sodawater in zijn gebruikelijke Americano te vervangen door Gin en zo ontstond de Negroni. Als de Conte nog leefde zou ik hem kussen !

Een kleine waarschuwing is misschien op zijn plaats…….. want het is een straf drankje ! 

Nodig :

• 3cl Campari bitter
• 3cl Martini Rosso
• 3cl Gin
• ijsblokjes
• 1 of 2 plakjes sinaasappel

Vul een tumbler/whiskyglas met ijsblokjes en schijfjes sinaasappel.Voeg hier de 3cl Campari, 3cl Martini en de 3cl Gin aan toe. Roer het geheel goed door en voilà klaar is je heerlijke cocktail

CIN – CIN !!

Jullie hebben de vorige keer kunnen lezen hoe ik in Florence als een blok voor Michelangelo ben gevallen. Mijn liefde voor zijn kunstwerken hebben mij op de laatste dag van mijn verblijf naar Rome gelokt. Toen ze er op de “Europass” school achter kwamen dat ik in de ban was  van Michelangelo werd er meteen geroepen, je moet naar Rome, naar de Sixtijnse  Kappel !  Mijn logische reactie hierop was hoe ? ik heb immers nog maar 1 dag en ik zit in Florence. En daar kwam het verlossende antwoord ….. de hogesnelheidstrein !  Dus binnenkort neem ik je mee, voor een flitsbezoek aan Rome. Daar kwam ik er tot mijn verbazing achter dat mijn liefde voor Michelangelo niet zo heel erg trouw was……….. plotseling waren daar zowel in Florence als in Rome ook Raffaello Sanzio, Caravaggio en Sandro Botticelli 🤗! Dus ik heb besloten om van ze allemaal te houden.

Ik denk dat behalve een paar Chinese toeristen niemand zoveel van Rome heeft gezien in 7 uur tijd. En dat is inclusief een ontmoeting met mijn sympathieke “pen”vriend Luca. 

A Presto !

This post is also available in: Nederlands (Dutch)