Restaurant “A Vela”, de lieftallige Antónia en haar recepten

In deze serie over eten, drinken en recepten neem ik je deze keer graag mee naar mijn favoriete restaurant “A Vela”. Je vind dit restaurant, dat wordt gerund door de lieftallige Antónia, op slechts een paar minuutjes lopen vanaf het strand. Dit restaurant opende voor het eerst zijn deuren op 31 Mei 2004 en sindsdien zijn er vele heerlijke gerechten geserveerd. De “Octopus á lagareiro” (zie foto boven) is daarvan mijn absolute favoriet ! Vanaf vandaag zal Antónia regelmatig een topgerecht uit haar kookrepertoire met ons delen.

Mag ik je even voorstellen ……….

Antónia en dochter Stefanie

Antónia

Antónia werd geboren in de Alentejo, een landelijke provincie net boven de Algarve. Deze regio staat bekend om zijn pure gerechten, de gastvrijheid van de bevolking maar misschien wel het meest om zijn uitstekende wijnen. Antónia serveert een beetje van dit alles in haar restaurant dus je kunt hier genieten van zowel de smaken uit de Atlantische Oceaan als uit de Alentejo. Haar feilloze gevoel voor gastvrijheid en service heeft Antónia opgedaan tijdens haar 17 jaar in Zwiteserland. Iedereen wordt hier in de watten gelegd !

Het restaurant

Achter de bescheiden ingang bevindt zich een charmant restaurant.  In het interieur voert, net zoals in de gerechten, het thema zee de boventoon. Op de bovenverdieping staat een piano die al voor vele gezellige avonden heeft gezorgd. Met name de Fado avonden zijn een aanrader. Helaas is vanwege de Covid-19 live muziek even niet mogelijk, dus nog even geduld maar die fantastische avonden komen zeker terug.

De recepten

Dit onderwerp maakt mij echt heel blij. Zoals eerder beloofd zal Antonia regelmatig één van haar beste recepten met ons delen. Ik ben mij ervan bewust dat dit een groot voorrecht is en ben haar dan ook heel dankbaar voor deze mooie bijdrage. Ik hoop dat jullie net zo als ik zullen genieten van deze mooie gerechten !

Bacalhau de koning van de Portugeese keuken.

Wat is Bacalhau ?

Het woord Bacalhau komt al in de 12e eeuw voor in het Nederlands en wordt door andere landen overgenomen. Zoals in het Duits Kabeljau, in het Frans Cabillaud en in het Portugees Bacalhau. De Portugezen hebben de kunst van het drogen van deze vis afgekeken van de Vikingen. Ze hebben de methode vanwege het warme klimaat echter aangepast door de vis ook te zoutten. De kabeljauw werd vroeger op de rotsen gedroogd maar tegenwoordig gebeurd dit in droogtunnels. Bacalhau wordt in Portugal ontzettend veel gegeten, gemiddeld eet een Portugees 6.5kg Bacalhau per jaar. En geloof het of niet, er zijn 365 verschillende recepten voor Bacalhau, één voor elke dag.

Vandaag het recept van Bacalhau com Broa  (vrij vertaald Kabeljauw met maisbrood)

Bacalhau com Broa

De Ingrediënten :  4 personen

• 1 verpakking kabeljauwfilets
• ½ maïsbrood
• 1 grote, gesneden ui 
• l  blaadje laurier
• een takje peterselie en een takje koriander
• 2 tenen fijngesneden knoflook
•  olijfolie
•  peper

De bereiding :

Leg de gesneden ui en het laurierblaadje in een ovenschaal en leg de kabeljauwfilet hier boven op. Besprenkel het geheel met een ruime hoeveelheid olijfolie. Bak dit ongeveer 20 minuteb in de oven op 200º C. Verkruimel ondertussen het maisbrood en voeg de fijngesneden peterselie, koriander en knoflook toe. Haal de kabeljauw uit de oven en voeg een deel van de olijfolie uit de ovenschaal toe aan het broodkruim. Bedek de kabeljauwfilets met het broodkruimmengsel en bak nog even in de oven tot de korst goudbruin is. Bedek de kabeljauwfilets met het broodkruimmengsel en bak nog even in de oven tot de korst goudbruin is. Serveer met een gemengde salade of gekookte groenten.

Bom apetito !