Een zoete affaire met vijgen

Een passie voor vijgen….

Had ik je al gezegd dat ik ontzettend dol ben op vijgen ? Elke Augustus is de lucht in de Algarve doordrenkt met die hemelse, zoete geur van vijgenbomen die vol hangen met dit heerlijke fruit. Er is niets lekkerder dan ze vers van de boom te plukken en direct op te eten! Een kleine waarschuwing… zorg ervoor dat je iets bij je hebt om je handen af te vegen,want die verse vijgen zorgen wel voor plakhandjes 😊. Goed rijpe vijgen hebben een mooie zachte structuur smaken bijna als honing.

De vijg is een merkwaardige vrucht, of beter gezegd, het is helemaal geen vrucht.  Vijgen zijn eigenlijk “bloeiwijzen” of omgekeerde bloemen.

Vijgen zijn gezond en sexy …..

Smaak is nog maar het begin… vijgen zijn rijk aan vitaminen, mineralen en vezels, en er worden aan deze vrucht ook nog eens afrodiserende eigenschappen toegekend! Het meest iconische sekssymbool uit de geschiedenis, Cleopatra, gaf de voorkeur aan vijgen boven alle andere vruchten (ze moet het geweten hebben😉) Of misschien had het alleen maar met de uiterlijke eigenschappen van de vijg te maken ?

Heilige vijgen

Vijgen zijn belangrijk in bijna elke religie. Jullie kennen natuurlijk allemaal het verhaal van de vijgenbladeren die Adam en Eva gebruikten. Het is de meest genoemde vrucht in de bijbel en is heilig in zowel de Islam als het Jodendom. Zelfs Boeddha was aan het mediteren onder een vijgenboom toen hij het ware inzicht “de verlichting” kreeg.

Heerlijke recepten

Maar laten we nu naar het beste gedeelte gaan, het eten van vijgen!  Er zijn zoveel manieren om vijgen te eten, vers van de boom, in een jam, gedroogd met amandelen, gebakken met honing en kaas, om er maar een paar te noemen….

Vijgen en bosbessen taartjes

Dit is één van mijn favoriete “zoete” recepten met vijgen. Het is een Italiaans recept, en de ingrediënten voor de vulling kunnen gemakkelijk worden vervangen door andere vruchten. Dus als verse vijgen niet beschikbaar zijn heb je andere opties! 

Bijvoorbeeld appel, bosbessen en kaneel of peren, hazelnoten en stukjes pure chocolade etc. etc. de combinaties zijn eindeloos. 

Ingrediënten :

Voor de vulling

• 5 vijgen, ongeveer 350 g
• 125 g bosbessen
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels rietsuiker
• ½ theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 1 eetlepel gesneden amandelen

Voor het gebak

• 300 g bladerdeeg
• meel, om het bladerdeeg uit te rollen
• 1 ei
• 1 snuifje zout
• 

Maak de vulling :

Schil de vijgen, hak ze in stukjes en doe ze in een steelpan. Voeg de schoongespoelde bosbessen, het citroensap, de suiker en de kruiden toe.Kook de vijgen 10 tot 15 minuten op een matig vuur en roer ze vaak om. De kooktijd is afhankelijk van de rijpheid van het fruit. Als het fruit de structuur van een stevige compote heeft is het gereed, haal het dan van het vuur en voeg de amandelschijfjes toe, roer het goed om en laat het afkoelen.

Bereid het gebak

Verwarm de oven voor op 200°C .Rol het bladerdeeg met een deegroller op een met bloem bestoven oppervlakte uit tot een vel van 25×40 cm. Snij 10 rechthoeken uit het deeg en vul deze met een eetlepel compote. Vouw het bladerdeeg dicht en sluit de randen goed met de zijkant van een vork. Klop een ei met een snuifje zout en bestrijk elk gebakje met het mengsel. Bak de gebakjes in ongeveer 18 minuten of tot ze goudkleurig zijn. Laat ze afkoelen en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Vijgen, prosciutto en geitenkaas.

Een must bij elke borrel !

Ingrediënten:

• Prosciutto- is zeer vergelijkbaar met Spaanse Jamon, dus voel je vrij om te gebruiken wat je beschikbaar hebt in je lokale winkel. Ik scheur het graag in mooie kleine stukjes zodat het makkelijker te eten is
• Vijgen – het maakt niet uit wat voor soort vijg je gebruikt, zorg er gewoon voor dat ze rijp zijn.
• Geitenkaas – de kaas die ik gebruikt heb is romig aan de binnenkant en met een hardere “korst” aan de buitenkant, maar je kunt elke geitenkaas gebruiken die je maar wilt.
• Verse platte peterselie geeft deze vijgen met de geitenkaas een mooie kleur. Als je peterselie niet lekker vindt, gebruik dan verse bieslook.
• Gehakte walnoten en honing zijn volledig optioneel, maar ik raad het ten zeerste aan! Je kunt ook amandelen of hazelnoten gebruiken.

Ik raad aan om kleinere vijgen te kopen in plaats van grote, omdat ze makkelijker te eten zijn (in 1 of 2 hapjes).

Het bereiden van de vijgen. 

Was ze grondig onder stromend water. Snijd de stengels af. Dep ze droog met keukenpapier. Pak een vijg en leg deze met de steelzijde naar boven. Maak met een mes een X (kruis) in de bovenkant van de vijg maar zorg ervoor dat je er niet helemaal doorheen snijdt. Snijd de geitenkaas in dunne plakjes. Scheur de Prosciutto of Presunto in kleine stukjes. Neem de vijg en vul deze met een plakje kaas en Prosciutto. Vervolgens bestrooien met verse peterselie, besprenkelen met honing en bestrooien met grof gehakte noten.   

Yummy !!

Gedroogde vijgen met amandel sterren

 

 

Dit is een typisch Algarve-snack. De sterren worden het hele jaar door gemaakt van gedroogde vijgen en geroosterde amandelen in de oven. Lekker, eenvoudig uit te berieden, en een perfecte combinatie met een goed glas medronho of likeur.

Ingrediënten:

• gedroogde vijgen
• amandelen (gehalveerd)

Bereiding:

 Begin met het ontvellen van de amandelen. Doe de amandelen met schil in een kom, bedek ze met kokend water, dek ze af en laat het water afkoelen. Vervolgens drukt u de amandelen tussen duim en wijsvinger zodat het vel loskomt. Snij de amandelpitten in de lengte doormidden. (Of wees gewoon net zo lui als ik een koop gepelde amandelen -😊) Druk de vijgen voorzichtige tussen de handen plat. Voor de ronde sterren, snijd je de vijg rondom open, zonder hem volledig te scheiden, steek de amandelen rondom in de vijg en dan even goed aandrukken zodat ze er niet uit vallen. Voor de stervorm, snijd de vijg kruislings door, waarbij de punten van elkaar worden gescheiden. Leg 2 vijgen op elkaar en schik de amandelen ertussen in, goed aandrukken om de vorm te behouden. Bak ze op een bakplaat. De baktijd is 20 minuten op 200º.

 

Vijgen zijn erg veelzijdig en veranderen eenvoudig voedsel snel in een delicatesse. Probeer ook eens dun gesneden plakjes vijg op canapés of bruschetta’s. En ze zijn ook een prima combinatie met vele soorten kaas en gerookte ham. Hoe je ze ook gebruikt, ik hoop dat je er net zo van geniet als ik !